酿造用水对全部酿造过程尤其对啤酒的风味具有特殊的影响。水，除了对酿造外，还有其他的用途。如浸麦用水，酵母洗涤水，容器设备清洗水，锅炉给水，冷却用水，制冷水等等。所以啤酒厂中的用水比其他工厂更为精细，分类尤为突出。
啤酒厂用水必须像其他酿造原料一样精心合理地用水。
